En esta ocasión me he atrevido con la mítica receta de carne estofada. La experiencia es recomendable a pesar del tiempo de planificación para prepararla. Los ingredientes base ya os los podéis imaginar, el buey y vino de Borgoña.
photo by jcsierra
INGREDIENTES (para el guiso)
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Mantequilla
1 Bouquet garni (ramillete de verduras y hierbas aromáticas atado con un hilo. Yo utilice perejil, apio, laurel y hierbabuena)
800 gr de carne magra de buey o ternera
1/2 l de vino tinto de Borgoña (un cabernet sauvignon puede servir)
2 zanahorias
1 cebolla grande
Champiñones frescos laminados
Bacon en tiras
INGREDIENTES (para la guarnición)
Tallarines
Mantequilla
6 cebollitas francesas
Azúcar
Pimienta
EN LOS FOGONES
1. 2 días antes de ponernos a los fogones preparamos el marinado. Como decía esta es una receta que no admite improvisación. En un recipiente de cristal o barro introducimos las zanahorias y la cebolla troceadas junto con los trozos de carne, la sal, la pimienta y el bouquet garni. Añadimos el vino hasta cubrirlo y lo tapamos con un paño. Así ha de estar 48 horas a temperatura ambiente.
2. Llegó el gran día. Destapamos el recipiente y vemos como tanto las verduras como la carne han cogido el color del vino. El bouquet garni lo tiramos y separamos la verdura de la carne.
3. El vino lo filtramos para eliminar impurezas y lo ponemos a hervir para eliminar el alcohol y reducirlo a la mitad de su volumen.
4. Mientras salteamos los trozos de cebolla y zanahoria en mantequilla. La carne la espolvoreamos con harina y la añadimos a la olla con las verduras.
5. Una vez este el vino reducido y salteadas la carne con las zanahorias y cebolla, añadimos el vino a la cazuela.
6. Añadimos agua y lo ponemos a cocer todo a fuego muy lento durante 3 horas.
7. Pasado ese tiempo sacamos la carne y la salsa la pasamos por el chino o la batidora. Volvemos a echar la carne.
8. En una sartén salteamos los champiñones y las tiritas de bacon y se lo añadimos al guiso.
9. Vamos a por la guarnición: Por un lado cocemos la pasta y posteriormente la rehogamos en mantequilla.
10. Por otro lado preparamos las cebollitas confitadas dorándolas en mantequilla y añadiéndoles agua, pimienta y una cucharada de azúcar para que cuezan.
NOTA:La receta es potente y es aconsejable acompañarla de un buen tinto reserva y por supuesto de buena compañía.